El pez leucoma (“walleye” en inglés) es un tipo de perca que vive en los profundos Grandes Lagos de los EE.UU. y Canadá y en los EE.UU. también el pez oficial de Minnesota (“Walleye State”, donde más se consume) y de South Dakota en los EE.UU. Es el más favorecido por su sabor entre los peces de agua dulce, aunque el lucioperca europeo(“zander” en inglés) es prácticamente indistinguible del leucoma tanto en sabor como en apariencia una vez cocinado y es más barato porque se importa congelado.
Por ley no se permite en el país sustituir unas especies por otras, o sea que en 2004 causó un gran escándalo en Minnesota la noticia de que, según análisis genéticos, todos excepto uno de los restaurantes visitados (más de una docena) servían lucioperca (cuya piel aparece un poquito más rayado antes de cocinar - ver foto en enlace inglés) en vez de leucoma, como indicaba el menú, sin que se dieran cuenta los clientes.
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